Jak przygotować idealną zapiekankę ziemniaczaną?
Kremowa, sycąca i pełna smaku – taka właśnie powinna być zapiekanka ziemniaczana, która stanowi kwintesencję domowej kuchni. Sekret tkwi w odpowiednim doborze składników i technice przygotowania. Ziemniaki, główny bohater dania, powinny być pokrojone w równe, cienkie plastry, co zapewni ich równomierne upieczenie. Ważne jest także odpowiednie doprawienie każdej warstwy, nie tylko wierzchu potrawy.
Dzięki temu smaki przenikają się wzajemnie, tworząc spójną całość. Warto pamiętać, że naczynie żaroodporne dobrze jest wcześniej natłuścić masłem i oprószyć bułką tartą, co zapobiegnie przywieraniu i stworzy apetyczną, chrupiącą skórkę na spodzie i bokach. Zainspiruj się różnorodnymi przepisami na danie, jakim jest zapiekanka ziemniaczana, i znajdź swoją ulubioną wersję.
Wybór ziemniaków ma znaczenie
Podstawą każdej zapiekanki są oczywiście ziemniaki, ale nie każdy gatunek sprawdzi się równie dobrze. Najlepsze będą ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe) lub C (mączyste), takie jak Irys, Bryza czy Gracja. Zawierają one więcej skrobi, dzięki czemu po upieczeniu stają się miękkie i kremowe, a jednocześnie nie rozpadają się całkowicie, zachowując swoją formę.
Ziemniaki typu A (sałatkowe) są twardsze i bardziej zwarte, przez co po upieczeniu mogą pozostać nieco twardawe. Ciekawostką jest, że przed ułożeniem w naczyniu, plastry ziemniaków można krótko podgotować w osolonej wodzie lub mleku z dodatkiem gałki muszkatołowej – ten prosty krok znacząco skraca czas pieczenia.
Klasyczna zapiekanka z boczkiem i cebulą – przepis
To połączenie, które nigdy się nie nudzi i zawsze smakuje wybornie. Aby przygotować tę wersję, potrzebne będą:
- 1 kg ziemniaków,
- 200 g wędzonego boczku,
- 2 duże cebule,
- 200 ml śmietanki 30%,
- 150 g startego żółtego sera,
- sól, pieprz i gałka muszkatołowa.
Przygotowanie:
- Ziemniaki należy obrać i pokroić w cienkie talarki.
- Boczek i cebulę kroi się w kostkę i podsmaża na patelni do zarumienienia.
- W naczyniu żaroodpornym układa się warstwami ziemniaki, boczek z cebulą i ser.
- Całość zalewa się śmietanką doprawioną solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
- Jeśli uwielbiasz intensywnie kremowe sosy, dodaj do śmietanki łyżkę gęstego Majonezu Dekoracyjnego WINIARY, który podkręci smak i nada aksamitnej konsystencji.
Piecz w 180°C przez około 50-60 minut.
Wegetariańska odsłona zapiekanki z warzywami
Zapiekanka ziemniaczana w wersji bezmięsnej może być równie pyszna i sycąca. Wystarczy zastąpić boczek ulubionymi warzywami. Potrzebne składniki:
- 1 kg ziemniaków,
- 1 brokuł,
- 1 duża marchewka,
- 1 czerwona papryka,
- 2 ząbki czosnku,
- 200 ml śmietanki,
- 150 g sera (np. mozzarella lub cheddar),
- zioła prowansalskie.
Przygotowanie:
- Ziemniaki i marchewkę kroimy w talarki, a brokuł dzielimy na małe różyczki.
- Paprykę kroimy w paski.
- Warzywa układamy warstwami w naczyniu, przesypując je posiekanym czosnkiem i ziołami.
- Całość zalewamy śmietanką i posypujemy serem.
Pieczemy w 180°C do miękkości warzyw i zarumienienia sera, czyli przez około godzinę.
Skąd pochodzi zapiekanka ziemniaczana?
Choć zapiekanka ziemniaczana kojarzy się z polską kuchnią, jej korzenie sięgają Francji. To właśnie tam, w regionie Delfinatu, powstało słynne gratin dauphinois – danie z cienko pokrojonych ziemniaków zapiekanych w mleku lub śmietanie. Pierwsza oficjalna wzmianka o nim pochodzi z 1788 roku, kiedy to zostało podane podczas kolacji dla oficerów miejskich w Gap. Tradycyjny francuski przepis jest bardzo ascetyczny i nie zawiera sera, który jest popularnym dodatkiem w wielu współczesnych wariacjach. Potrawa zyskała popularność na całym świecie dzięki swojej prostocie i możliwościom modyfikacji, stając się daniem uniwersalnym.
Sekrety chrupiącej skórki na wierzchu
Apetycznie przypieczony wierzch to jeden z największych atutów zapiekanki. Aby uzyskać idealnie chrupiącą i złocistą serową skórkę, warto zastosować kilka trików.
- Po pierwsze, ser należy zetrzeć na grubych oczkach tarki i posypać nim zapiekankę dopiero na ostatnie 15-20 minut pieczenia. Zbyt wczesne dodanie sera może spowodować jego przypalenie.
- Po drugie, można wymieszać starty ser z odrobiną bułki tartej lub płatków kukurydzianych – to gwarancja dodatkowej chrupkości.
- Inną metodą jest posmarowanie wierzchu zapiekanki roztopionym masłem przed wstawieniem do piekarnika, co również przyczyni się do uzyskania pięknego koloru i smaku.
***
Odważne komentarze, unikalna publicystyka, pasjonujące reportaże i rozmowy – czytaj w najnowszym numerze tygodnika „O!Polska”. Do kupienia w punktach sprzedaży prasy w regionie oraz w formie
e-wydania
***
